1、手法：回转冲泡、凤凰三点头冲泡、高冲低斟法。

    2、操作方法

   (1)回转冲泡法：单手回转冲泡法，右手提开紫砂壶手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口 (茶杯口)内壁入茶壶(杯)内；双手回转冲泡法，如果开水壶比较沉可用此冲泡法，双 手取茶巾置于左手手指部位，右手提壶、左手垫茶巾托于壶底部位；右手手腕逆时针回 转，令水流沿茶壶口(茶杯口)内壁入茶壶(杯)内。 

   (2)凤凰三点头冲泡法：用手提水壶高冲低斟反复三次，寓意为向来宾鞠躬三次以表 示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯(茶碗)口注水，再提腕使开水壶提升，此时 水流如“酿泉泄出于两峰之间”，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯(茶碗)继续注水。如 此反复三次，恰好注入所需水量即提腕断流收水。 

   (3)回转高冲低斟法：先用单手回转法，右手提开水壶注水，令水流先从茶壶壶肩开 始，逆时针绕圈至壶口、壶心，提高紫砂壶令水流在茶壶中心处持续注入，直至七分满时 压腕低斟(仍同单手回转手法)；水满后提腕令开水壶壶流上翘断水。淋壶时也用此法， 水流从茶壶壶肩到壶盖再到盖钮，逆时针打圈浇淋。乌龙茶冲泡时常用此法。