泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是准备，第二阶段是操作，第三阶段是结束。
不同种类的茶，有不同的冲泡方法，即使是同一种类茶，也有不同的冲泡方法。在
众多的茶叶中，由于每种茶的特点不同，有的重茶香，有的重茶味，有的重茶形，有的
重茶色。便要求泡茶有不同的侧重点，并采取相应的方法，以发挥茶叶本身的特色。但不论泡茶技艺如何变化，要冲泡任何 · 种茶，除了备茶、选水、烧水、配具外，以下的泡茶次序是需要共同遵守的。
（一）准备阶段
准备阶段是指在客人来临前的所有准备工作，包括接待环境卫生的清洁；茶艺师个
人仪容仪表的整理；营业用具的准备；茶品、茶具、泡茶用水的准备等。
（二)操作阶段
操作阶段是指整个泡茶过程的工作，具体包括以下内容。
1、清具
用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，用开水烫淋茶杯。然后将茶壶、茶杯沥干。其
目的在于清洁饮茶器具，提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快
下降。
2、置茶
按茶壶或茶杯的大小，放入一定数量的茶叶。
3、冲泡
置茶后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名
茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三
次，其寓意是表示主人向宾客点头，以示欢迎；也可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓
度一致。
4、敬茶
敬茶时，主人要脸带笑容，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，应避
免手指接触杯口，污染茶具；如正面上茶时，双手端茶，至近客处，左手作掌状伸出，
以示敬意；如从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手作请用茶姿势；若右
侧奉茶，则川右手端杯，左手作请用茶姿势。这时，客人可用右手除拇指外其余四指并
拢弯曲，轻轻敲打桌而，或微微点头，以表谢意。
5、赏茶
如果饮的是高级名茶，茶叶冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，
再呷汤尝咪。尝味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌尖，这样反复
2-3
次，以留下茶汤清香甘甜的回味。
6.续水一般当饮去2/3壶(杯)的茶汤时，就应续水。一旦到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味了。续水通常2～3犯如果还想继续饮茶，应该重新冲泡。