茶叶的生长环境和精湛的制作工艺是相辅相成的，好的芽叶加上好的做工才能生成好茶。我们了解茶叶的采制过程对于熟悉茶性很有帮助，对泡好一杯茶也很重要。

采茶

“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”这句话说明了采茶的季节性。春茶的采摘期一般清明到立夏；夏季的采摘期是小满到夏至；大暑到寒露之间采的是秋茶。目前，绿茶以清明、谷雨前采摘的质量最佳。

采茶看天气

茶叶采摘时的天气也很哟与讲究，需要严格掌握采摘时间：有雨不采，晴有云不采，晴天才采茶。原因是，雨量多，气温高的时节，茶芽容易长大变老，影响其品质，所以必须及时采摘。但是晴天有云不采摘茶叶的要求已经超过了当今采摘茶叶的实际可能。因此茶的采摘生产也随着时代和环境变化而有所改变。

竹器盛香茶

茶为净物，应天时地利而生，采茶尤其要谨慎小心，不能伤其色味。这就要有合适的采茶器具。

现在我国南方大部分地方都产竹子，取材方便，价格低廉。用竹子编成的篮子，通风透气，鲜茶叶短时间堆积其中也不会因为温度升高而导致发热变质。而且竹篮的质量轻便，无论肩背还是手提，茶农都会觉得非常省力。虽然现今采茶已经从手工采摘过渡到机械采摘，但是小范围内，竹器依然是茶农采摘时的必备工具。

采茶讲技巧

除了讲究器具，采摘鲜茶更讲究技巧。基本的技巧分为“掐采”“提手采”“双手采”等。

掐采：又称为折采，细嫩茶叶的标准采摘包括托顶、撩头等。

提手采：标准采摘手法，即掌心向下用拇指和食指夹住鱼叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心。绝大部分的绿茶、红茶都用此方法采摘。

双手采：茶树油理想的树冠、采摘面平整的，适合用双手采，可提高50%-100%的效率，熟练地采茶人喜欢这种方法。

割采：边区人民贯饮的紧压茶称之为边茶，边茶原料粗大，采摘是多使用工具。采摘时要迅速，避免枝条裂开影响下一轮新梢发芽。采摘时不可一手捋，否则会伤害芽叶的完整性，放入竹篮中不可紧压；鲜叶要放在阴凉处，堆放时不可重压。