茶艺既饮茶艺术。茶艺有备器、择 水、取火、候汤、习茶五大环节。茶、水、 火、抵被称为茶艺“四要素”。

    茶品主要讲求形、色、香、味，并以 此作为区分茶叶优劣的标准。目前中国有十大名茶：两湖龙井、 洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银制、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。

1、形

   指茶叶外表的形状，大体有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、颗粒形、圆珠形、砖形、饼形、片形、 粉末形等。

2、色

   指干茶的色泽、汤色和叶底色泽。因制法不同，茶叶可做出红、绿、黄、 白、黑青等不同色泽的六大茶类，茶叶色度可分为翠绿色、灰绿色、深绿色、墨绿 色、黄绿色、黑褐色、银灰色、铁青色、青 褐色、褐红色、棕红色等，汤色色度分为 红色、橙色、黄色、黄绿色、绿色等。

3、香

   指茶叶经开水冲泡后散发出求的香气，也包括千茶的香气。鲜叶中智 芳香物质约50种，绿茶中信100多种、红茶中含300多种。按香气类型可分为毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型等。

4、味

   指茶叶冲泡后茶汤的滋味。茶叶 与所含有味物质有关：多酚类化合物有 苦涩味，氨基酸有鲜味，咖啡碱有苦味，糖类有甜味，果胶有厚味。按味型可分 为浓厚、浓鲜、醇和、醇厚、平和、鲜甜、 苦、涩、粗老味等。味型近似区分极难，全靠舌头的精细感觉。

5、水

   水品以清、活、轻、甘、冽作为 区分优劣的标准。“清”指无色、透 明、无沉淀；“活”指“活水”，即流 动的水，轻”指比重轻的，一般 是宜茶的软水；“甘”指水味 淡甜；“冽”指水冷、寒，尤以 冰水、雪水为最佳。陆羽在《茶 经》中提到，择水以“山水上，江 水中，井水下，雨水、雪水是“天 水”，烹茶亦佳，但是现代由于经济发展，空气河流水源污染严重，早已不适泡茶饮用。水中通常都含有处于 电离子状态下的钙和镁的碳酸氢盐、硫酸盐和氯化物，含量多者叫硬水，少者叫软水。硬水泡茶，茶汤发暗， 滋味发涩；软水泡茶，茶汤明 亮，香味鲜爽。所以软水宜茶。

6、火

   活火为佳，活火一是燃料 要讲究；二是应注意火候，包括火力(急 火、旺火、慢火)、火度、火势イ火时，观 火候主要看汤，即观察煮水的全过程， 这是针对煮茶而言的。方法是“三大辨， 十五小辨”。明代以后，由于煮茶发展为 以开水冲泡，水开即冲茶，此时无须“三 大辨、十五小辨”。燃料也已多样化。“活火”主要指燃料选择上燃烧值高、燃烧无异味。

7、器