水质的好坏对茶汤色泽、香气、滋味影响很大，例如，一杯好的红茶，如用品质好的水冲泡，汤色红艳，香味浓强鲜爽；而用含铁量较高的水冲泡，则汤色乌黑，铁腥气
重，茶味苦而淡，令人生恶。
泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河
水)、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水为最好；其次是江(河)
水、湖水和井水。自来水是通过工业本化的，也属于天然水。从科学的角度分类，水又
可分为硬水和软水，泡茶用水以硬水为宜，除了蒸馏水、雨水、雪水外，自然界中的泉
水均属于硬水，硬水煮沸后可成为软水。水质很大程度上影响着茶水的品质，因此，要想品尝到最好的茶味，首先要了解泡茶用水的特性。
（一)天水类
包括雨、雪、霜、露、雹等。
现代研究认为雨水中含有大量的负离子，而负离子有“空气中的维生素”之美称。
饮用雨水应取“和风顺雨，明云甘雨。皆灵雨也”。雨水四季皆可用，但因季节不同而
有高下之别：春雨取和风甘雨，可沏茶；夏天雷雨阵阵，飞沙走石，水味“走样”，水
质不净，泡茶茶汤易浑浊，不宜饮用；秋天天高气爽，空气中的微生物和灰尘少，水味
“清冽”，泡茶滋味爽口回甘，是雨水中上品；梅雨季节天气沉闷，淫雨绵绵，水味“甘
滑”，较为逊色。
雪水和天落水古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的
“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。但现代空气污染严重，
雨水多为酸雨，雪水中亦含有诸多杂质，两者皆不宜用于泡茶。
（二）地水类
包括泉水、溪水、江水、河水、池水、井水
（三)再加工水类
主要指经过再次加工而成的纯净水和蒸馏水等。
1、纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不
含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，因为净度好、透明
度高，不仅沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯
净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
2.矿泉水
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和
微量元素为显特征，对人体新陈代谢有益。矿泉水一般加热至70℃为宜，否则水中矿
物质易发生沉淀。对于泡茶而言，选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升，
对身体亦有好处。
3.蒸馏水
人工制造的纯水，水质绝对纯正，但对茶汤的品质无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，而且成本高，不适宜做日常泡茶用水。
4.自来水
生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯，不适合直接取用泡茶。因此，在
使用自来水泡茶之前，需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟除氯；或者将
自来水存在无盖的容器中静’汁一天，氯气会自然故去。另外，还可用滤水器过滤自来水，
以保证泡茶川水的纯净。门来水合有用未消辱的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。“当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤罡褐色，而氯化物与茶中
的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一 · 层“锈汕”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏
茶，最好用无污染的容器，先储存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
使用自来水沏茶必须注意：最好避免早晨接水，因为夜间用水较少，自来水在水管
中停留时间较长，会含有较多的铁离子或其他杂质，如果晨起就接水，则最好适当放掉
一些水后再接水饮用；最好用无污染的容器，接水后先储存一天，待氯气散发后再煮沸
沏茶，或者采用净水器将水净化后再用来沏茶；北方地区的自来水一般硬度较高，不适
合沏泡高档名茶(可选用天然水或纯净水)，但对成熟度较高的茶叶影响较小。