鉴茶不外行                                                   

归纳起来，鉴茶要三看、三闻、三品、三回味，这样才能欣赏到茶的全貌。

三看

一看茶叶的外形和色泽。观察茶叶的形状，首先要观察它是否干燥。品质优良的茶叶含水量低，可以通过手指来辨别。如果轻掐一下茶叶就碎，皮肤有轻微刺痛的感觉，就说明茶叶的干燥度良好，反之，如果不易压碎，就说明茶叶已经受潮变软，喝的时候口感较差，茶香也不会浓郁。

二看茶叶的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮，并具有该品种应有的色彩。

茶汤的颜色会因为加工过程的不同而有差异，但不论是什么颜色，好茶的茶汤必须清澈且有一定的亮度，汤色要明亮清晰。品种不好的茶叶，茶汤颜色暗淡、浑浊不清。

三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽，好茶叶细嫩、匀齐、完整，无花杂、焦斑、红筋、红椩等现象，好的乌龙茶还可见明显的“绿叶红镶边”。

三闻

干闻，细闻干茶的香味，辨别有无陈味，霉味或吸附了其他的异味。

热闻，热闻是指开泡后乘闻茶的香味。质量好的茶叶香味纯正，沁人心脾。如果茶叶香味淡薄或根本香味甚至有异味，就不是好茶了。

冷闻，冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这是可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了其他气味。

三品

品火功，品火功是品茶叶加工过程中的火候是老火、足火还是生青，是否有晒味。

品滋味，第二品是品滋味，这是应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，品茶味是浓烈、鲜爽、爽甜、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。

品韵味，清代大才子袁枚曾讲：“品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。”意思是将茶汤含在口中，细细品味，咽下时还要感受茶汤过喉时的爽滑。只有带着对茶的深厚感情去品茶，才能品赏到好茶“香、清、甘、活”那种妙不可言的韵味。

三回味

回味是指品茶后的感觉。品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉通畅，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。