南方有嘉木。茶树因其有着喜温、喜湿、耐阴的生活习性，所以自古以来就生长在我国的南方一带。茶树的生长环境对茶叶的品质有着很大的影响，其味道会随着生长地的土壤、水质、气候、光线等自然条件的改变而发变化。凡是气候温和、雨水量充沛，湿度较大，光照适中，土壤肥沃的地方采摘的茶叶，一般品质都比较好。

土壤

土壤是茶树生长的自然基础，茶树所需的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长密切相关。茶树一般生长于酸性土壤的中低山区，土壤多为花岗岩石分化的砂质壤土、页岩分化的紫色土等。

陆羽《茶经》里面谈到；“其地，上者生烂石，中者生硕壤，下者生黄土。”意思是壤土的石硕较多，通透性好，而且有机质和各种矿物质元素一应俱全，能使茶树生长健壮，营养保健物质丰富。

气候

茶树的生长对于气候的要求是：气候湿润，雨量充沛、多云雾、少日照。

温度决定着茶树酶的活性，进而有影响到茶叶营养物质的转化和积累，不同气温条件下的茶叶原料，其茶叶品质营养物成分的含量也不一样。

此外，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水茶叶的氮代谢，鲜叶中的氮和氨基酸含量提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味都是有力的。