（ー）唐代产茶区域辽阔，饮茶习俗迅速普及

进入唐代以后，茶叶生产迅速发展，茶区进一步扩大。仅陆羽《茶经》就记载了有43个州产茶，另又据其他史料补充记载，还有30多个州也产茶，因此统计结果，唐代已有80个州产茶。产茶区域追及现今的四川、重庆、陕西、湖北、河南、安徽、江西、浙江、江苏、湖南、赏州、广西、广东、福建、云南等15个省、市、自治区。也就是说，唐代的茶叶产地达到了与我国近代茶区约略相当的局面。

随着产茶区域的扩大，饮茶习俗也随之迅速普及。唐代中期成书的《夫经手录》记载：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茶粥。至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。”封演在其《忖氏闻见记》中也说：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚：穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。”北方也开始流行饮茶，正如《膳夫经手录》所说：“今关西、山东、剑阁村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶。”

贞观十五年（641年）唐太宗李世民将文成公主下嫁吐蕃松赞干布。同时带去了茶叶，传去了饮茶技艺，从比，西成也开始音及饮茶。这些记载都说明，到了唐代中期，茶叶生产与饮茶习俗都全面扩大了不仅如此，唐德宗建中年（782年）开始征收茶税。唐德宗贞元年间（785－804年）茶马互市，即以茶换马的茶马交易也开始实施。唐顺宗永贞元年（805年）随日本来唐留学僧人最澄的传播，将中国的茶叶、饮茶技艺和茶种传入日本。这些都说明茶叶贸易和向外传播都有了一定的发展。

（二）唐代的制茶技术有了很大发展

比较精细加工的蒸青饼茶，出现在隋唐时期，是在原始散茶和原始饼茶的基础上创造出来的陆羽《茶经》称“饮有粗素、散茶、末茶、饼茶者。”说明唐代的蒸青茶已有四种粗茶就是粗老茶叶加工成的散茶；散茶，这里是指幼嫩芽叶加工成的晒青、炒青、烘青散叶茶，如唐时蜀州所产的否、鸟嘴、麦颗、片甲、蝉翼之类的细嫩茶叶。

这些细嫩散叶茶可能是蒸叶后烘干而成，从而保持着茶叶的原形。单芽者像麦颗；松散嫩叶者像片甲和蝉翼芽一二叶者像雀舌和鸟嘴。末茶是指蒸叶捣碎后干燥的碎末茶。蒸青饼茶的制造方法。，在陆羽《茶经》中有记述，即“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，培之，穿之，封之，茶之干矣”。

唐代这种蒸青饼茶的制造，根据对陆羽《茶经》的理解，大体上是1．采茶：采茶季节，陆羽《茶经》称：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”当茶发出新芽“若薇蕨始抽”时，采下嫩芽叶，粗老叶不好。即陆羽称之为“笋者上，牙者次。叶卷上，叶舒次。采摘要及时且精细，“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”。采茶时使用一种叫”的竹篮子。

2．蒸茶：采来的叶子放在算（小篮子）中，置算于甑（木制或瓦制的圆桶）中，甑置锅上，锅内盛水，烧水蒸叶。

3．捣茶：蒸后的茶叶趁热放在样白（又叫確）中捣碎，但不必太细碎，有一些短碎嫩茎存在也不要紧。正如《茶经》称：“若茶之至嫩者，蒸黑热捣，叶烂而牙笋（即茎一一作者注）存焉。

4．拍茶：拍茶即压茶饼。将碎后的茶叶倒入铁制的规（又称模、，规有方形、圆形花形几种）中，规置垫有（又叫衣，油辑制）的承（又叫台、砧）上，用力拍压茶叶，使茶饼紧实平整。压好的饼茶晾干后要穿孔，便于烘干和烘干后穿成串。

5．列茶晾茶：将压好的茶饼从圈模中小心脱出，将脱出的茶饼列在花箱（又叫赢子蒡筐，竹编成）上晾干。

6．培茶：陆羽《茶经》称：“培茶”在地灶上架培茶，“编木两层，高一尺，以培茶也茶之半干，置下柳：全干，升上棚。制成的饼茶有大有小，有方形的、圆形的，也有花形的。

陆羽《茶经》称，饼茶外观形态多种多样，大致而论，有的像唐代胡人的靴子，皮革皱缩着：有的像野牛的胸部，有细微的皱有的像浮云出山屈曲盘旋：有的像轻风拂水，微波连涟：有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新开垦的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是品质好的图系。有的叶像，器很难蒸捣，所制茶饼表面像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶调败，样子改变，外貌枯干。