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学者证实 紫砂壶泡茶更甘甜

台湾人爱喝茶,品茶人士认为使用紫砂壶泡出的茶饮最好喝,但原因究竟为何?中兴、成功及台北医学大学经科学研究,发现紫砂壶、朱泥壶泡出的茶饮中,儿茶素含量最高,且钾离子量最少,使得其口感甘甜,较少苦涩味。

拿起珍藏多年的紫砂壶,中兴大学生物科技研究所教授曾志正将乌龙茶叶放入其中,接着缓缓冲入开水,冲泡出一杯杯鲜黄茶汤,阵阵茶香飘散。兴大兽医学院院长周济眾说,紫砂壶或朱泥壶因有双层气孔,使得水不会流出、但气体会慢慢溢出,泡出的茶香味较浓郁。

为了解各种材质茶壶冲泡茶饮的效果,研究中使用紫砂壶、朱泥壶、不锈钢及陶瓷、玻璃、塑胶等材质的壶冲泡乌龙茶,透过科学仪器检测,发现紫砂壶与朱泥壶冲泡出的茶饮中,咖啡因、钾离子等重金属含量较低,儿茶素成分则较高,因此其口感苦味、涩感相对低,抗氧化功效较好。

分析其原因,推断应为制作紫砂壶、朱泥壶的土质中有一定物质,其吸附茶叶中钾离子等重金属的能力较强。

喜爱品茶、收藏许多茶具的曾志正则说,因材料供应受限,市面有许多茶壶使用人工土制作,挑选时应以壶盖轻敲茶身,声音越清亮表示品质较好。

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