所谓功夫茶，并非一种茶叫或茶类的名字而是一种泡茶的技法之。所以叫功夫茶是因为这种泡茶的方式极为讲究操作起来需要一定的功夫。此功夫，乃为沏泡的学问品饮的功夫。当你拿到一泡茶的时候首先可以通过看、闻来判断。
一看：先看是什么品种的茶，来判断你的出水时间和水的温度。
二闻：主要是针对岩茶类的，因为轻、中、高火的话，会有比较细微的差别。
然后，水一定要烧得很开，引用《茶经五之煮》中一唐代人煮茶已有‘三沸水’之说：
一、沸，沸如鱼目，微微有声。
二、沸边缘如涌泉连珠。
三沸、腾波鼓浪。
在刚三沸时就要烹茶；再煮水老不可食也，也就是说：刚开的水叫“一沸水太嫩冲乌龙茶劲力不够。也不能开了很久才用，那样水叫“三沸水，又太老。最好用“二沸水”，也就是开得涌泉连珠，但又不是腾波鼓浪时的水。冲泡铁观音和占茶，一定要用沸水当即冲泡，红茶(骏眉)的话，可以先把水倒入茶海中，冷却到85℃左右，而对于正山小种，我喜欢用沸水直接冲泡。
再次，茶艺十八道中，大家是否记得有一个“神入茶境”，就是泡茶的时候，应该端正自己的仪容，备好茶具，聆听中国传统音乐，来帮助自己的心灵进入平和、愉悦的茶境。这一点对于接下来泡出一壶好茶来说是非常重要的，这一步让泡茶者进入了茶的世界，似乎你和茶是融为一体的，是可以沟通的。
最后，冲泡的时候，最关键的是出水的掌握，在这不想一一介绍十八道的步骤，因为对于那些更多的是带着一种表演的气息，但是它也可以调和人的心境，让观看者以一种美的享受品味茶文化。但是在我看来，对于一泡好茶的话，她的冲泡更关键的是出水时间，还有其他细微的动作于消的和拖的铁观音，还有比较幼采的，焙火的，都应该出水快一此我们冲泡的时候，可以把盖子拉开一小点距离，看盖碗中的水是否变了颜色，泡久了的人，她有时候会很自然地就知道现在得倒出来了，这个感觉就好像你和茶是一体，她给你下了个命令一样，把我倒出来吧。我觉得这个感觉是很享受的，个时候，你手真的是不自觉地去倒水的岩茶的话，最好是沸水下去就得倒出来，但是我觉得轻火的话，可以点一下，慢半拍还有岩茶的水千万不要凉了喝，会苦。红茶的冲泡也是需要立即就倒出的。
当我们倒茶给客人喝的时候，比较忌讳倒凉的茶水，一方面在中国有“人走茶凉”的意思，显得我们不够热情；一方面，凉的茶对身体也不好，冷茶寒滞聚痰。茶水也不宜太烫引用，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮细胞烫伤，经常反复地烫伤容易引起上皮突变，成为癌变隐患。人的食管壁很娇嫩，只能耐受50℃～60℃艺的食物。还有凡事物极必反，一天的喝茶量也是需要控制的还有胃不好的人，最好寻找熟茶，或者避免空腹喝茶。以平常心品清静茶，以清静茶养平常心。愿您品茶愉快!
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裕臻紫砂编辑：晶晶