黑茶属于后发酵，其独特的发酵过程生成了新的化学物质，具有减肥、降低胆固醇、抑制动脉硬化等作用，满足了以食肉类、粗粮为主的人维持健康的要求。

初窥门径

大部分茶叶讲究的是新鲜，制茶的时间越短，茶叶越显得珍贵，陈茶往往无人问津。而黑茶则是茶中的另类，贮存时间越长的黑茶，反而越难得。因为黑茶是深度发酵的茶叶，发酵程度达80%以上，所以存放时间越长，香气越浓，这也是最近几年普洱茶大行其道的原因之一。

制茶有道

黑茶制作工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆作色、干燥四道工序。渥堆是将揉捻好的茶叶放置到潮湿的环境中进行发酵，具有一种温热作用。渥堆是决定黑茶品质的关键，其时间长短、程度轻重都 会直接影响黑茶成品的品质，使不同类别黑茶的风格具有明显差别。

茶言观色

黑茶茶汤为深红色、亮红或暗红，不同种类黑茶汤色有一定差异。普洱茶生茶汤色浅黄，自然发酵的普洱茶汤随着存储年份增加由浅黄逐渐转变为橙黄、浅红和深红色；普洱茶熟茶汤色浓明亮，令人赏心悦目。

茶韵飘香

黑茶具陈香、陈韵和熟香。普洱茶的香气滋味是黑茶中最具代表性的，滋味和口感也是最被人们接受的。

黑茶的基本分类

湖南黑茶：安化黑茶等

湖北黑茶：蒲圻老青茶等

四川边茶：南路边茶、西路边茶等

滇桂黑茶：普洱茶、广西六堡茶等

优劣普洱茶的鉴别

鉴普洱茶首先看外观。不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其他各种外形的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形，而显得碎与细，就是次级品制作的。

第二看茶叶显现出来的颜色。是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。

第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。

第四闻气味。鉴别清蚝味出不出得来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道。若可以试泡的话，看汤包出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。

判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。