古人论水

好茶需用好水，古人曾经总结过为：茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。

  茶圣陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。”宋徽宗在《大观茶论》中提出：宜茶水品“以清轻甘洁为美”。明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”

   不管什么茶，如若遇不上好水，就如琴瑟琵琶，虽有妙音，如无妙指，终不能发一样。

现代人的泡茶用水

  生活在现代化的大都市中，即使知道用泉水泡茶好，也不能随手可得。因此矿泉水和家里的自来水就成了现代人泡茶的主要用水。在家泡茶使用矿泉水是不错的选择，有条件的话可以用离子交换净水器，可除去矿泉水中的钙镁离子，泡茶的效果更好。 

  而对付自来水的异味，可将自来水贮存在缸中，放一晚上，等氯气自然发散，再用来煮，效果就不大一样了。

   此外，市场上还有桶装纯净水，水的酸碱适中，用这种水泡出来的茶汤香气浓郁、滋味纯正，无异味、杂味。

科学煮水茶更香

水温的需求

高温（95度-100度）

用以冲泡采开面叶为方的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类茶中偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。

中温（85度-90度）

用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙花样，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针）与红茶。

低温（80度-85度）

用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。

影响水温的因素

沏茶水温还受到下列一些因素的影响:

温壶与否

置茶入壶前是否温壶，会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶，水温将降低约5度。所以如果不温壶，水温必须提高些或延长浸泡的时间。

温润泡与否

冲泡茶叶时，第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。这时茶叶吸收了热度与温度，再次冲泡时，可溶物释出的速度会加快，所以实话温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。

茶叶是否冷藏过

  冷藏或冷冻后的茶，一定要先取出，使茶恢复至常温时，才可冲泡。