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开壶技巧


新买紫砂壶怎样泡养

新买壶在使用前可以先放些茶叶用滚水泡一下,多泡几次更好,再里外刷洗干净,将壶内残留的砂粒彻底清除。用泡过的茶叶擦洗比较好。因为有些商贩,在出售茶壶时,可能会给茶壶“化化妆”用上面所讲的方法可以清除一些由此产生的异味。


在泡养过程中,切不要太心急,千万不要去用有细金刚砂颗粒的抛光布之类的材料揩擦,这样很容易伤及表面,留下划痕,从而破坏紫砂质感。比较好的方法是用粗硬的棉布擦拭,清洗时用尼龙刷。不要太用力以免不小心戳坏茶壶。泡养茶壶要用心,勘茶时要有正确手势,最好用食指轻轻摁住盖沿,一旦“落帽”后果可以“设想”。


平时喝茶,可以用干净毛巾擦拭,不要将茶汤留在壶面,这样久而久之壶面上会堆满茶垢,擦拭以后会有浮光,这品相玩家比较忌讳。一把养好的壶,应该呈“黯然”之色,这种光泽应该是“内敛”的。


喝完茶后,茶壶最好不要留茶叶,倾倒洗净。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点,但隔夜的茶,会有陈汤味。就从卫生来讲,紫砂壶终究不是“保险箱”,而且茶泡后放置10小时后再喝是对身体不好的。


日本人喝茶用一个“程式化”的过程,还称之谓“道”,我们泡养茶壶这过程,实质上也有“道”,只是要玩壶人自己去品味谈“道”。


新的紫砂壶怎么样保养

一、开壶

新壶在使用之前,需要处理,这个过程就叫开壶。开壶也有好多种方法,下面介绍一种:

1、用白水煮至少一个小时。具体方法是将壶盖与壶身分开,放入凉水锅中,将锅置于炉子上,以文火慢慢加热至沸腾。1小时后关火。这一步可以藉热胀冷缩让壶身的气孔释放出所含的土味及杂质。

2、将白水煮过的壶与一块老豆腐,一同放入清水中去煮,方法同上,至少一个小时。这个步骤叫做去火气,目的是为了褪掉制壶时高温煅烧带来的火气。
3、将上面的壶与一段嫩甘蔗头,一同放入清水中去煮,方法同上。至少一个小时。

4、将上面的壶与茶叶一同放入清水中去煮,方法同上,至少一个小时。完成上面四个步骤后,紫砂壶才可以正式开始使用。


二、养壶

新壶经过开壶程序后,就可以正式使用了,使用的过程也就是养壶的过程。相对于开壶,养壶的过程更加漫长,需要很好的耐心。

一定要在品茶的过程中养壶,而不是在养壶的过程中品茶。


养壶如养性。一把养好的壶,应该呈“黯然”之色,光泽“内敛”,如同谦谦君子,端庄稳重。


养壶的方法更是五花八门,究其宗旨,基本原则都是一样的,不外乎以下六点:

1、彻底将壶身内外洗净:

2、切忌油污接触;

3、用茶汁滋润壶表;

4、适度擦刷;

5、用毕清理晾干;

6、让壶有休息的时间。


说起来好像挺吓人的,其实做起来也没什么,主要是平时一点一滴的细节上的注意。具体说来,要注意几个细节:在养壶的过程中要始终保持壶的清洁,尤其不能让紫砂壶接触油污,保证紫砂壶的结构通透;在冲泡的过程中,先用沸水浇壶身外壁,然后再往壶里冲水,也就是常说的“润壶”;常用棉布擦拭壶身,不要将茶汤留在壶面,否则久而久之壶面上会堆满茶垢,影响紫砂壶的品相;紫砂壶泡一段时间要有“休息”的时间,一般要晾干三五天,让整个壶身(中间有气孔结构)彻底干燥。 


三、常见误区

由于宣传等的影响,有些人对养壶有几个误解,请千万注意!

1、切忌心急,养护是个漫长能够的过程,不可能一蹴而就,坚决不能用细砂布砂纸抛光布等擦拭紫砂壶,这样做会损伤壶的表面,使壶失去自然光泽、留下划痕,从而破坏紫砂质感。

2、切忌剩茶,有些养壶的人,认为饮生的茶汁留在壶里有助于壶的养成,这是错误的认识。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点,但隔夜茶会有陈汤味,对紫砂壶损害很大!而且不卫生,对身体不利。 

3、有些人喝什么茶都用一把壶,这是绝对错误的!一定要做到饮什么茶用什么壶,必须严加区别,不能混淆。

养好一把壶,需要比较长的时间,需要用壶之人有一个好的习惯,但归根到底,还是要先有一把用好泥料制作的壶,否则是养不出来的。也就是: 好泥料的壶+好的养壶方法=一把好壶。

开壶须知

先放入豆腐煮30分钟左右,自然冷却后倒出。再放入茶叶煮30分钟左右,自然冷却后倒出。然后使用。

注:以上工作所用水均是由冷水煮为热水的。

问答:

1. 壶外的水里也放豆腐吗?

回复: 壶外的水里无需放豆腐,只需放在壶内即可。

2. 豆腐也有好多种,是不是哪种都行啊?

回复: 一般就是在市场上买来吃、做菜的那种。

3. 茶叶是放在水里还是壶里?

应该放多少?

   水煮开了还要用武火煮吗?

回复: 壶里、水里最好都放最好,一般放壶容量的三分之一为宜。 水开后等自然冷却就可以把壶取出。

4. 先放入豆腐煮30分钟左右,这样有什么作用呢?

回复: 豆腐可以把紫砂气孔里面的杂质吸掉,这样茶汤会更容易被壶吸收。出浆的速度会更快。

5. 请问是不是豆腐和壶一起煮呀?

回复: 是的,壶内放入容量三分之一左右的豆腐煮的话,豆腐可以把紫砂气孔里面的杂质吸掉,这样茶汤会更容易被壶吸收。


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